Астраханцам рекомендовали не объедаться оливье

Для некоторых групп людей традиционный новогодний салат «Оливье» может стать угрозой для здоровья и даже привести к госпитализации.  

По словам специалистов, стандартная порция в 200 граммов содержит примерно 500 калорий, 9–10 граммов насыщенных жиров и почти половину рекомендуемой суточной нормы соли. Такой продукт особенно опасен для определенных категорий людей.  

Гипертоники и сердечники. В составе салата — соленые огурцы, колбаса и майонез — увеличивают уровень давления уже через пару часов после употребления. Европейское кардиологическое общество подчеркивает, что сокращение потребления натрия на 1 грамм снижает риск инсульта на 5%. В порции салата содержится 3–4 грамма соли, что может повлиять на эффективность медикаментозной терапии.  

Люди с хроническими заболеваниями почек. Повышенное количество натрия и фосфатов из переработанной колбасы создает лишнюю нагрузку на почки и усугубляет состояние.  

Пациенты с жировой болезнью печени и холециститом. Майонез и колбаса — источники насыщенных жиров, которые, по данным Американской ассоциации гастроэнтерологов, способствуют развитию стеатоза и воспаления желчного пузыря. После застолья возможно ощущение боли под правым ребром и тяжесть.  

Люди с диабетом и метаболическим синдромом. Вареная морковь и картофель повышают гликемический индекс, а жиры в майонезе замедляют поглощение глюкозы, что увеличивает нагрузку на инсулин. В результате уровень сахара резко поднимается. Британская диабетическая ассоциация рекомендует избегать салатов с крахмалом и майонезом, ограничивая прием углеводов до 30 граммов за раз. Для сравнения: в классическом оливье содержание углеводов около 45 граммов.

Люди с аллергию должны быть особенно осторожны: яйца в майонезе и горох часто вызывают анафилаксию. Если реакция происходила хотя бы раз, лучше не рисковать, так как отек Квинке может развиться за считанные минуты.

Для тех, кто принимает мочегонные препараты или ингибиторы АПФ, важно помнить, что высокий уровень калия в горохе и картофеле в сочетании с такими лекарствами может вызвать гиперкалиемию — опасные нарушения сердечного ритма.

Врач рекомендует не отказываться полностью от традиционного салата, а лишь немного его видоизменить: вместо колбасы использовать отварную индейку, майонез заменить греческим йогуртом, уменьшить количество соли, а также убрать или заменить картофель. Эти меры помогут сделать блюдо более безопасным, снизив его калорийность и содержание соли на 40–60%.

«Оливье — это вкусное праздничное блюдо, но не универсальный продукт. Гипертонки, пациенты с почечной недостаточностью, диабетики, страдающие жировой болезнью печени, а также люди с чувствительностью к яйцу или гороху рискуют столкнуться с гормональным, сосудистым или аллергическим кризом. Изменив рецепт, вы сделаете салат менее опасным и сохраните при этом праздничное настроение», — подчеркивает Али Альмасри.