«Монетка» утроила количество пекарен с технологиями ии

Торговая сеть «Монетка» продолжает масштабировать проект по запуску пекарен в своих магазинах. Инициатива стартовала в 2025 году, и теперь свежая выпечка доступна покупателям в 135 торговых точках, работающих в шести регионах России.

Эксперимент начался в июне прошлого года в Екатеринбурге. Уже в июле пекарни появились в 30 магазинах Свердловской области. В зависимости от площади помещения сеть использует два формата «мини» и «стандарт», которые различаются количеством представленных позиций.

Ассортимент каждой пекарни насчитывает в среднем 36 наименований хлебобулочных изделий. Покупателям предлагают широкий выбор свежей выпечки, а также 10 видов горячих напитков, включая ароматный кофе и чай. В меню есть напитки на альтернативном молоке.

Компания постоянно корректирует предложение с учётом покупательского спроса. Самыми популярными позициями стали брецель дог с кунжутом, чебурек с говядиной и свининой, самса, ролл с сырной начинкой и лепёшка с сыром. При этом предпочтения зависят от расположения магазина. В точках у школ чаще покупают сладкую выпечку. Пекарни рядом с офисами лидируют по продажам сытной выпечки. Жители спальных районов отдают предпочтение базовым позициям: свежему хлебу разных сортов, хрустящим багетам, кукурузному тартину и рижскому хлебу. Самым востребованным напитком оказался капучино.

Во всех пекарнях «Монетки» внедрена система «Умный пекарь». Эта технология рассчитывает необходимый объём продукции для утреннего накрытия витрины, автоматически определяет нормы выпечки самых ходовых позиций, следит за процессом приготовления через видеоконтроль и в реальном времени отслеживает наполненность витрин без участия персонала. Дополнительно «умная» розетка контролирует количество приготовленных напитков и сопоставляет эти данные с продажами через кассу. Это повышает точность учёта и помогает оптимизировать процессы.

С июня «Монетка» открыла пекарни в 135 магазинах в Москве, Санкт Петербурге, Челябинске, Перми, Тюмени, на Урале, а также в Ханты Мансийском и Ямало Ненецком автономных округах.