Разбираю одну курицу на два блюда: сочный рулет и суп с лапшой, которая не разваривается

Вот честно: из самых простых продуктов выходит такой ужин, будто я весь день колдовала у плиты.

Сегодня делаем куриный рулет с капустной начинкой и параллельно варим суп на тех же косточках — ничего не пропадает.

Делаем фарш, который держит форму

Берём курицу весом один килограмм восемьсот граммов. Филе и кожу складываем в одну миску — это будет фарш, а кости, спинку и крылья — в другую, на будущий бульон.

Мясо с кожей пропускаем через мясорубку вместе с луковицей дважды. Фарш должен стать однородным и пластичным.

Добавляем чеснок — два зубчика, соль — неполную чайную ложку, чёрный перец и манную крупу — три столовые ложки. Манка тут не «для красоты»: она впитывает соки, поэтому рулет получается сочным и не расползается.

Фарш вымешиваем и отбиваем: подбрасываем в миске раз десять. Потом затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минут на тридцать.

Начинка из капусты и яиц — простая, но хитрая

Пока фарш отдыхает, шинкуем капусту — четыреста граммов. Тушим её на сковороде пять—десять минут со столовой ложкой сливочного масла и сразу чуть солим, чтобы капуста дала сок.

Очень важно: начинку полностью остужаем. В остывшую капусту вмешиваем три рубленых варёных яйца и разбиваем одно сырое — оно свяжет всё в единый комок. Чуть перчим и перемешиваем.

Сворачиваем рулет, чтобы сок остался внутри

На лист пергамента выкладываем фарш и формируем прямоугольный пласт. Начинку кладём по центру и разравниваем.

Поднимаем края пергамента и скрепляем шов, запечатываем и бока. Рулет накрываем вторым пластом бумаги, переворачиваем швом вниз и смазываем растительным маслом.

Теперь снова накрываем пергаментом и заворачиваем «как конфетку» — так весь сок останется внутри. Запекаем в два этапа: сначала при ста шестидесяти градусах один час.

Достаём, аккуратно снимаем пергамент и смазываем смесью: по одной столовой ложке кетчупа и соевого соуса. Возвращаем в духовку и даём румяную корочку при двухстах градусах пять—десять минут.

Параллельно варим суп и делаем лапшу без воды

Кости и крылья заливаем холодной водой и варим бульон на малом огне тридцать пять—сорок минут — так он получится чистым и насыщенным.

Для лапши в чашу миксера разбиваем два яйца, добавляем две чайные ложки растительного масла и перемешиваем. Подсыпаем просеянную муку — сто восемьдесят граммов — и замешиваем тугое тесто.

Соль в тесто не кладём — она делает его грубее. Воду тоже не добавляем: с водой лапша потом разбухает в супе. Тесту даём отдохнуть двадцать минут в пакете.

Раскатываем тесто в очень тонкий пласт, чтобы просвечивался, и нарезаем соломкой. Сваренное мясо отделяем от костей и возвращаем в кастрюлю, кладём половину лапши и добавляем зажарку из лука с помидоркой — свежий помидор даёт лёгкую кислинку.

Готовый рулет обязательно накрываем фольгой и даём постоять минут пятнадцать. Потом перекладываем на блюдо и нарезаем порционно — горячий он особенно хорош.

Полезный совет

Если хочется рулет «как из ресторана», не пропускайте два момента: манная крупа в фарше и заворачивание «конфеткой» в пергамент. А для супа запомните правило: никаких воды и соли в тесто — тогда лапша не подведёт.

Ингредиенты

Курица(целая)—1,8 кг
Лук—2 шт.(1 в фарш,1 в зажарку)
Чеснок—2 зубчика
Маннаякрупа—3 ст.л.
Соль—неполная ч.л.+повкусу
Чёрныйперец—повкусу
Капуста—400 г
Яйца—4 шт.(3 варёных+1 сырое)
Сливочноемасло—1 ст.л.
Кетчуп—1 ст.л.
Соевыйсоус—1 ст.л.
Растительноемасло—длясмазки+2 ч.л.в тесто
Мука—180 г
Помидор—1 шт.
Зелень—дляподачи
Пергамент
Фольга

Подписаться
Новости Краснодарского края
в Telegram