Где искать витамин С и как его сохранить: рассказали российские ученые
by Игорь Зур · Белновости · ПодписатьсяПринято считать, что основным источником витамина С являются цитрусовые, однако эксперты Пермского политеха напоминают: в ряде растительных продуктов его содержится значительно больше.
Так, в сухих ягодах шиповника концентрация аскорбиновой кислоты достигает 1200 миллиграммов на 100 граммов, сообщает корреспондент сетевого Белновости со ссылкой на «Доктор Питер».
Красный болгарский перец содержит около 250 миллиграммов, черная смородина и облепиха — примерно по 200, киви — 180, петрушка — 150.
Для сравнения: в апельсине всего около 60 миллиграммов, в грейпфруте — 45, а в лимоне — около 40.
Чтобы избежать дефицита, специалисты советуют чаще включать эти продукты в рацион, причем употреблять их лучше в сыром виде.
Термическая обработка разрушает аскорбиновую кислоту: при готовке может теряться от 20 до 100 процентов полезного вещества.
Доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Анна Портнова отмечает, что сохранить витамин С помогает соблюдение ряда правил.
В первую очередь стоит отдавать предпочтение щадящим способам приготовления — варке и запеканию, сокращать время тепловой обработки и шинковать овощи непосредственно перед готовкой.
Варить продукты рекомендуется в кипящей воде под закрытой крышкой, избегая бурного и длительного кипения.
Для салатов и винегретов овощи лучше готовить в неочищенном виде: кожура сохраняет важные компоненты внутри.
Добавление соли, сахара, кислоты или заправки во время готовки также защищает витамин C от разрушения.
Эксперты советуют не хранить готовую еду более суток и избегать повторного разогрева, поскольку каждый нагрев снижает содержание полезных веществ.
Читайте также