Не мойте. Как дольше сохранить фрукты и овощи — пять советов экспертов

Увядшая зелень, заплесневевшие ягоды, уже мягкие фрукты и овощи — такое хотя бы раз можно было найти в каждом холодильнике. Но этого можно избежать.

Значительная часть продуктов, отправляемых в мусор, оказывается там не столько из-за того, что мы покупаем, сколько из-за условий их хранения дома. Всего несколько изменений в способе хранения фруктов и овощей могут существенно продлить срок их годности. Ведь порча продуктов во многом обусловлена влажностью и температурой, способствующими развитию микрофлоры. Растения, как и люди, являются носителями естественного сообщества микроскопических организмов. «Это могут быть бактерии, дрожжи, плесень и так далее», — пояснила изданию The Independent Аманда Диринг, доцент кафедры безопасности пищевых продуктов Университета Пердью. Вот какие изменения рекомендуют эксперты, чтобы продлить срок хранения свежих овощей и фруктов на несколько дней.

Не мойте и не нарезайте сразу

Мытье перед хранением может оставить влагу, необходимую для размножения бактерий, дрожжей и плесени. Эксперты рекомендуют мыть фрукты и овощи непосредственно перед употреблением, а до этого хранить их в холодильнике максимально сухими. Также позаботьтесь о ягодах и зелени: положите в контейнеры бумажное полотенце, которое будет впитывать влагу.

Нарезка перед хранением также может сократить срок годности овощей и фруктов. «Самое главное — не мыть и не нарезать их перед хранением. Это может привести к избытку влаги и ускорить порчу, поскольку разрушаются клеточные стенки», — отметила Эбби Шарп, сертифицированный диетолог.

В холоде, без тесноты

При комнатной температуре микроорганизмы размножаются быстрее. Хранение продуктов в холодильнике может замедлить этот процесс, как отметил Диринг, однако важно и то, как именно вы их разместите. Перегрузка полок и ящиков может препятствовать циркуляции воздуха и затруднять поддержание стабильной температуры.

Ориентируйтесь на потребности продуктов

Храните некоторые продукты отдельно, поскольку место хранения может влиять как на их вкус, так и на срок годности. Например, текстура и вкус томатов лучше всего сохраняются при комнатной температуре, даже если охлаждение способно замедлить их порчу, отметил Диринг.

Зелень дольше сохраняется, если обращаться с ней как с цветами: подрезать и ставить в воду; в то же время более жесткие травы можно завернуть во влажную ткань и хранить в холодильнике. Корнеплоды, такие как морковь, можно держать в воде, чтобы они оставались хрустящими. Если срезать ботву, срок хранения моркови и свеклы можно продлить.

Реклама:

Целый чеснок следует хранить в прохладном, проветриваемом месте, а нарезанный или очищенный — в холодильнике.

Картофель и лук лучше всего хранить вне холодильника — в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте, например в кладовой или шкафу, — но хранить их вместе не следует.

Свежие — к свежим

Совместное хранение фруктов, находящихся на разных стадиях созревания, также может сократить срок их хранения. По мере созревания фрукты выделяют этилен — природное соединение, ускоряющее процесс созревания соседних плодов. Поэтому, по словам Диринга, хранение очень спелых бананов рядом с более зелеными или вместе с другими фруктами может привести к тому, что все окружающие плоды быстрее созреют и испортятся.

Не выбрасывайте подвядшие продукты

Когда фрукты и овощи вянут, размягчаются или слегка меняют цвет, они могут не подойти для определенных рецептов, но это не означает, что они испортились. Например, вялая морковь или слегка размягчившийся стебель сельдерея вполне могут быть пригодны в пищу — особенно после термической обработки, как отметила диетолог Шарп.

«Продукты, которые слегка увяли, стали мягкими или потеряли хрусткость, — это зачастую вопрос качества, а не обязательно безопасности пищевых продуктов», — пояснила она. Признаки того, что еду следует выбросить, более очевидны: видимая плесень, слизь, вытекающая жидкость или сильный неприятный запах.

Чтобы сократить количество продуктов, портящихся в холодильнике, стоит позаботиться об этом еще на этапе покупок. Покупайте только то, что вам нужно, используйте продукты до того, как они слишком долго пролежат, и замораживайте, например, ягоды или бананы. Это важно, поскольку пищевые отходы выделяют мощный парниковый газ, наносящий вред планете еще долгое время после того, как выброшенная еда покинет вашу кухню. Небольшие изменения в привычках миллионов людей могут иметь огромное значение.

Реклама: