Phys: новые метаматериалы улучшили структуру искусственного мяса

По информации научного портала Phys, израильские биоинженеры из Еврейского университета совершили революционный прорыв в технологии создания искусственного мяса, применив принципы аэрокосмической промышленности.

Ключевым достижением стала разработка двух уникальных метаматериалов: низкотемпературного аналога мышечной ткани и протеолеогеля (ProG), имитирующего структуру животного жира. Инновационный подход позволяет воссоздавать волокнистую текстуру натурального мяса с беспрецедентной точностью.

Впервые в производстве альтернативного мяса применена технология литья под давлением, широко используемая в полимерной индустрии. Метод показал впечатляющие результаты: слепые дегустационные тесты подтвердили практически полную идентичность искусственных стейков с натуральными аналогами.

Экономическая эффективность новой технологии поражает: себестоимость производства составляет всего $9 за килограмм, что в четыре раза ниже существующих методов биопечати. Масштабируемость процесса открывает перспективы массового производства доступных альтернатив традиционному мясу.

Профессор Яаков Нахмиас подчеркивает: «Метаматериалы в пищевой технологии демонстрируют колоссальный потенциал. Наше решение не только устойчиво, но и отвечает растущему глобальному спросу на мясо при минимальном воздействии на экологию».

Исследование вписывается в прогнозы британских ученых о трансформации пищевых привычек к 2054 году, когда рацион человечества станет более гибким, включая растительные продукты, лабораторное мясо и альтернативные источники белка.

   09.01.2025 Изображение от Freepik