Phys: ученые из Израиля улучшили структуру искусственного мяса

Команда биоинженеров из Израиля нашли новые материалы, которые улучшают структуру искусственного мяса. Подробнее об этом пишет Phys.

Ученые рассказали, что в ходе исследования они применили принципы аэрокосмической промышленности. При этом они использовали технологию литья под давлением, которая применяется в полимерной индустрии. Так, эксперты обратили внимание на два метаматериала: низкотемпературный аналог мяса, имитирующий волокнистую структуру мышечных тканей, и протеолеогель, который повторяет свойства животного жира.

В результате специалисты напечатали целые куски мяса с мышечными волокнами и жировыми тканями. Слепые дегустационные тесты показали, что отличить искусственный стейк от натурального нелегко.