Идеально к оливье. Пять украинских игристых вин, которые можно подавать с этим салатом на Новый год

Новый год — это не только время праздничных поздравлений и мечтаний, но и прекрасная возможность экспериментировать с гастрономическими сочетаниями. Что может быть более изящным и праздничным, чем салаты в тандеме с игристыми винами?

Кроме шубы, крабового салата и мимозы, многие люди привыкли готовить оливье. Это салат, состоящий обычно из горошка, вареной колбасы, картофеля, соленых огурцов, яиц и моркови и приправляется майонезом. Интересный факт: этот салат получил свое название в честь своего создателя Люсьена Оливье. Он был владельцем французского ресторана Эрмитаж на болотах в 60-х годах XIX века. Первоначальная версия, конечно же, готовилась не с вареной колбасой. Первое упоминание о салате оливье, известное сегодня, приведено в журнале Наша еда № 6 за 31 марта 1894 года. В книге Наставления к изучению основ кулинарного искусства П. Александровой, датированной 1897 годом, указан такой список составляющих (на 1 персону):

• Орябок — ½ штуки.
• Картофель — 3 штуки.
• Огурцы — 1 штука.
• Салат — 3 — 4 листа.
• Провансаль — 1 ½ стол. ложки.
• Горчак змеиный — 3 штуки.
• Ланспиг — ¼ стакана.
• Каперсы — 1 чайная ложка.
• Маслины — 3−5 штук.

Рецепт салата Оливье: неизменная классика

Это традиционное блюдо простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное, поэтому оно остается фаворитом на любом застолье. Готовьте салат на Новый год, День рождения или на повседневное употребление.
Перейти к рецепту

Конечно, с течением времени из рецепта исчезли некоторые ингредиенты, и теперь мы не можем представить Оливье с чем-то другим, кроме вареной колбасы и горошка. Его часто подают на новогодний стол в паре с игристыми винами. Поскольку в составе салата есть майонез, важно выбрать игристое с высокой кислотностью, чтобы справиться с жирностью заправки.

Вот пять интересных вин разного ценового сегмента, которые можно подавать вместе с салатом оливье

1. SHABO Grand Reserve Brut (689 грн)

Это украинское игристое имеет выдержку более 12 месяцев и изготовлено из сорта винограда Шардоне. В аромате можно уловить нотки зеленого яблока, персиков, белых цветов. Кроме того, игристое имеет ярко выраженную минеральность. Во вкусе — нотки сливочного масла и ванили, фруктово-цветочных ноток с длительным послевкусием.

Рецепт оливье: изысканная версия с грушей и ветчиной

Эта интерпретация известного блюда поразит вас нежным вкусом и приятным солодом груши и точно не оставит никого равнодушным в новогоднюю ночь.
Перейти к рецепту

2. Bisser Kolonist Sparkling Wine Brut (635 грн)

Вино от украинского бренда Kolonist изготовлено по традиционной технологии игристого из сорта Шардоне. Продолжительность выдержки составляет минимум 18 месяцев. Аромат раскрывается нотками цветов, хлебной корочки, орехов, а вкус игристого мягкий и освежающий, с нотками тостов или свежеиспеченных булочек.

С соусом из кешью и цветной капусты: легкая и питательная веганская версия салата оливье

Это отличный способ адаптировать традиционное блюдо к современным потребностям без использования продуктов животного происхождения. Он сохраняет знакомый вкус и текстуру, но становится более легким и полезным.
Перейти к рецепту

3. Leleka Wines белое брют (289 грн)

Белое игристое брют от Leleka Wines изготовлено из сорта Алиготе, который культивируют в регионе Южной Бессарабии. Вино производят 40 дней с десятидневной выдержкой на дрожжевом осадке. Плоды подвергают традиционной винификации в соответствии с методом Шарма, который предусматривает проведение вторичной ферментации в герметичных автоклавах. В аромате — тона полевых цветов, желтых яблок, груш, свежего хлеба и лимона. Вкус игристого фруктовый, с нотками маслянистости и деликатной кислотностью.

Рецепт вегетарианского оливье: особая версия салата

Эта вегетарианская версия блюда из тофу поможет удивить гостей и придаст привычному салату новые оттенки и вкусовые качества.
Перейти к рецепту

4. WHITE BRUT «MÉTHODE TRADITIONNELLE» GRANDE VALLÉE (489 грн)

Вино из лимитированной коллекции изготовлено по классической технологии путем насыщения виноматериалов диоксидом углерода во время вторичного брожения в бутылке с выдержкой на осадке не менее 18 месяцев. Вино имеет деликатный, элегантный аромат цитрусовых и свежеиспеченного хлеба, освежающий вкус и сбалансированный уровень кислотности.

Оливье по-новому: с курицей и свежими овощами

Это легкая и свежая интерпретация классического рецепта, идеально подходит для застолий или просто для разнообразия ежедневного меню. Добавлять ингредиенты салата можно на свой вкус и возможности бюджета.
Перейти к рецепту

5. Chateau Chizay Carpathian Sekt Chersegi (199 грн)

Это игристое произведено из локального сорта винограда Черсеги Фюсереш. Аромат достаточно яркий, наполненный цветением абрикоса и акации. Вкус игристого вина элегантный, с тонами цветов и фруктов. Вино обладает приятной освежающей кислотностью.

Цены актуальны на момент публикации и могут отличаться от указанных в торговых точках.