Шеф-повар раскрыл секреты приготовления салата мимоза

Салат мимоза придумали в СССР в начале 1970-х годов и с тех пор он пользуется огромной популярностью в отечественной кухне. Чтобы овощи в нем лучше раскрывались натуральной сладостью и во вкусе появилась легкая карамельная нотка, их лучше не отваривать, а запекать в духовке, рассказал «Известиям» концепт-шеф московского ресторана Kislovsky Тахир Цакоев.

«Вместо майонеза на заправку я использую домашний айоли с мелко нарезанными маринованными огурцами собственного посола, маринованными одуванчиками и небольшим количеством соуса унаги», — признался собеседник.

Чтобы придать закуске свежести, в зимний сезон в него лучше добавлять свежий огурец, натертый на мелкой терке. Перед подачей нужно дать салату пару часов постоять в прохладном месте.

«Тогда все его слои пропитаются, текстуры сольются, а вкус станет по-настоящему сочным и цельным», — пояснил концепт-шеф Цакоев.

Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий»:

Не только оливье: какие альтернативные салаты украсят новогодний стол

Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ