Названы способы сэкономить на оливье: признан самым дорогим новогодним салатом

«Меньше колбасы, больше морковки»

Но сначала — разберемся, что именно вошло в «раскладку» новогодних салатов: может быть, и сенсации-то никакой нет? Итак, порция оливье на четверых, взятая в расчет, стоит 553 рубля. Ингредиенты: 400 граммов вареной колбасы, 400 граммов маринованных огурцов, 380 граммов зеленого горошка, 200 граммов майонеза, четыре яйца, 400 граммов картофеля, 200 граммов моркови и 100 граммов репчатого лука. За год салат подорожал на 8,5%.

Сравним это с ближайшим «родственником», салатом «Столичный», четыре порции которого эксперты оценили в 257 рублей (подорожал на 3,4%). Это, напротив, оказался самый доступный из «большой четверки» новогодних майонезных салатов. Ингредиенты здесь следующие: 450 граммов курицы, 300 граммов картофеля, три яйца, по 150 граммов моркови, соленых огурцов и зеленого горошка и еще 100 граммов майонеза. 

Чуть дороже «Столичного» - селедка под шубой (грустно вздохнем: в оригинале под шубой на коронации государя Александра III была благородная форель). Она подорожала больше других: более чем на 13%, до 261 рубля. Для четырех порций нужно 350 граммов сельди, два яйца, 400 граммов картофеля, 300 граммов свеклы, 200 граммов моркови, 100 граммов репчатого лука и 300 граммов майонеза.

Наконец, «Мимоза» тоже солидно подорожала, на 10,5% - и стоит, из расчета на четверых, 277 рублей. В него идет 250 граммов рыбных консервов, 350 граммов картофеля, пять яиц, 250 граммов моркови, а также по 150 граммов лука и майонеза.

Внимательный взгляд на цены и ингредиенты поможет понять, что и почему подорожало больше: селедка и рыбные консервы определили грустное лидерство «шубы» и «Мимозы». Рыба, стало быть, прибавила в цене больше, чем овощи, майонез, яйца (они подорожали больше года назад) и даже курица для «Столичного». Как и «лучшая рыба», которой, по пословице, является колбаса — для взятого за образец оливье.

- Аналитики, конечно, никакой Америки не открыли, - рассуждает Инна Федина, домохозяйка и художник, а в прошлом ресторатор. - Все, кто регулярно покупает продукты, и без того понимают, что и насколько подорожало. Рыбу в «шубе» и «Мимозе» не заменишь никаким субститутом, она честно дорожает и тянет за собой весь салат. Колбаса же — как говорится, лучше не знать, как ее производят: цены на этот продукт производители сдерживают за счет ухудшения качества. Но все равно цена потихоньку ползет вверх.

В этом году, обращает внимание собеседница «МК», ощутимо подорожали и овощи — в том числе картофель (сезонный спад цен почти не ощущался). Они внесли вклад в цену оливье и «Столичного», куда входят в большом количестве. Кстати, если уж так, и к селедке под шубой придется отварить картофеля, тут никуда не деться — классическое сочетание.

Другой вопрос, можно ли сказать, что оливье прямо-таки вдвое дороже трех других новогодних майонезных салатов. Здесь все не так просто. Если просуммировать массы ингредиентов и сравнить «выход продуктов» - как это делают на кулинарном производстве и в общепите — получится вот что: оливье на четыре порции будет весить, в общем-то, великанские 2 кг 120 граммов. Или по 530 граммов на порцию: не закуска, а прямо-таки основное блюдо. А вот четыре порции «Столичного», взятого в расчет, будут весить 1 кг 480 г: по 360 граммов на лицо. Селедка под шубой потянет на почти 1800 г (по 450 граммов на порцию), а «Мимоза» - 1450 г (порции, стало быть, самые маленькие — около 350 граммов).

- Экономить просто: во-первых, уменьшим порции, вовсе не обязательно есть оливье по полкило с лишним на одно лицо, - рассуждает Валентина Чегодаева, много лет отработавшая поваром в столовой одного из московских НИИ. - И тут же этот салат из самого дорогого станет примерно таким же, как три остальных. Это первое. Второе, из «плохих» приемов, так делать не надо, но иногда приходится: меньше колбасы, больше морковки и картошки, для вкуса добавить больше майонеза. И специй. Так поступает почти весь общепит, если надо экономить.

Кроме того, маринованные огурцы в оливье стоит заменить на соленые, а вареную колбасу на отварную курицу: это более трудоемко, но получается дешевле и натуральнее. Наконец, можно «поиграть» с маркой зеленого горошка: разница в цене между дешевыми и дорогими марками велика. Бюджетные варианты горошка (обычно это собственные торговые марки магазинов) жестче и хуже по вкусу, но ведь задача стоит экономить, да?

Впрочем, скажем прямо: все эти «индексы оливье», как и «борщевые наборы» - вещь достаточно условная. Новогодний стол практически у всех будет включать куда более «расточительные» блюда и, главное, напитки, чем оливье. Взять хоть шампанское — то есть, простите, игристое. Отказавшись от «вина кометы», можно сэкономить куда больше четырех порций майонезного салата. Но как же тогда праздник?